طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با رب خوشمزه و مخصوص

چلو گوشت یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در میان ایرانیان طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذای خوشمزه را به صورت مرسوم با گوشت گوسفندی می پزند. چلو گوشت از غذاهای مجلسی هم محسوب می شود و در مراسم های مهم هم از آن استفاده می شود.

مواد لازم برای چلو گوشت

• سیر ۲ عدد
• برگ بو ۴ عدد
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• چوب دارچین ۱ عدد
• زعفران ۶ قاشق غذاخوری
• گوشت گردن گوسفندی ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با رب

ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا کمی داغ شود و سپس پیاز ها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند

و زردچوبه روی آن می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز کاملا آغشته به زردچوبه و طعم دار شود و در آخر داخل قابلمه ای میریزیم. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با قلم مو آشپزخانه زعفران دم کرده را روی گوشت می کشیم

تا کاملا با زعفران آغشته شود و سپس مقداری فلفل سیاه نیز روی گوشت می پاشیم و در آخر گوشت طعم دار شده را داخل قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم تا با پیاز گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود.(حتما حرارت را کم می کنیم تا پیاز ها سوخته نشوند)

رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگ آن زیباتر شود و کاملا سرخ شود و آن وقت ۸ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش بیاید،وبعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا پخته شود.

سیرها را پوست می گیریم سپس می شوییم و به همراه چوب دارچین و برگ بو به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت طعم دار شود. توجه داشته باشید چلو گوشت غذایی است که مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر زمان بیشتری روی حرارت بماند بهتر می شود.

زمانی که لازم است تا چلو گوشت ما کاملا پخته شود ۳ الی ۴ ساعت است پس از این زمان گوشت کاملا پخته شده و کمی آب چلو در قابلمه داریم. چلو گوشت را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پلو زعفرانی ، شوید پلو یا باقالی پلو سرو می کنیم.نوش جان

طرز تهیه چلو مرغ سرخ شده زعفرانی مجلسی به روش رستورانی

مواد لازم برای تهیه چلو مرغ زعفرانی مجلسی

• ۴ پیمانه برنج
• ۴ تکه گوشت مرغ
• ۳ عدد پیاز
• ۵۰ گرم کره
• دو عدد سیب زمینی
• زعفران به مقدار لازم
• ۳ عدد گوجه فرنگی
• نان لواش یک عدد
• زردچوبه به میزان دلخواه
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• زرشک به دلخواه
• ۱۵۰ گرم نخود فرنگی به دلخواه

طرز تهیه چلو مرغ سرخ شده زعفرانی

مرحله ۱:

در این مرحله تک تک مواد لازم برای پخت چلو مرغ زعفرانی را آماده می کنیم. برای پخت مرغ زعفرانی، ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و بشوئید. سپس آنها را به شکل خلالی خرد کرده و شسته و در آبکش بریزید. پس از اینکه آب سیب زمینی خارج شد، برای سرخ کردن آماده می شود. سپس پیازها را به شکل خلالی خرد می کنیم. اکنون زعفران را ساییده و داخل قوری یا هر ظرف دیگری دم می کنیم. زرشک را نیز پاک کرده و شسته و برنج را خیس می کنیم. اضافه کردن زرشک کاملا اختیاری است.

مرحله ۲:

برای پخت مرغ، در مرحله اول در داخل یک قابلمه متوسط کمی روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، شروع به سرخ کردن مرغ ها می کنیم. پس از آن زردچوبه و نمک به مرغ ها اضافه می کنیم. مرغ را هم می زنیم تا ادویه ها به خوبی ترکیب شوند. کمی هم فلفل سیاه به مرغ اضافه کرده و صبر می کنیم تا مرغ ها سرخ شوند.

مرحله ۳:

وقتی مرغ ها به خوبی سرخ شدند، پیاز را به مرغ اضافه می کنیم و کره را هم در داخل قابلمه می ریزیم و مواد داخل قابلمه را به خوبی هم می زنیم.

مرحله ۴:

در این مرحله، زعفرانی که از قبل دم کرده بودیم را به مرغ اضافه می کنیم. کل مرغ ها باید به زعفران آغشته شود تا رنگ و مزه زعفران داشته و خوشرنگ شود. اکنون نصف استکان آب داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم تا مرغ ها به مدت یک ساعت با درجه حرارت کم با وجود زعفران طبخ شود.

مرحله ۵:

یک قابلمه دیگر را تا نصف از آب پر می کنیم. صبر می کنیم تا آب جوش بیاید و نمک به آب اضافه می کنیم. وقتی به طور کامل جوش آمد به طوریکه حباب هایی در داخل قابلمه مشاهده کردید، برنج از قبل خیس شده را در داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا برنج به خوبی پخته شود.

مرحله ۶:

پس از اینکه برنج ها نرم شد، آن را برای آبکش کردن آماده می کنیم. برنج را آبکش کرده و یک قابلمه آماده می کنیم. انتهای قابلمه کمی روغن ریخته و سپس نان لواشی که از قبل آماده کرده بودیم را در ته قابلمه قرار می دهیم. پس از آن برنج ها را در داخل قابلمه می ریزیم. درب قابلمه را بسته و به مدت ۳۰ دقیقه بر روی شعله کم گاز قرار می دهیم تا برنج به خوبی پخته شود.

مرحله ۷:

در یک ماهیتابه جداگانه، سیب زمینی های خلالی را سرخ می کنیم. نخود فرنگی ها را نیز به شکل جداگانه سرخ می کنیم. زرشک ها را نیز در یک قابلمه جداگانه سرخ می کنیم و در آخر گوجه فرنگی را سرخ می کنیم. توجه کنید که نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده برای تزئین در کنار مرغ هستند.

مرحله ۸:

اکنون مرغ های آماده شده را در یک ظرف ریخته و گوجه و سایر موادی که برای تزئین مرغ آماده کرده بودیم را در کنار ظرف مرغ می ریزیم.

مرحله ۹:

کمی از برنج پخته شده را جدا کرده و با زعفران و زرشک ترکیب می کنیم. سپس برنج را در یک ظرف ریخته و برای تزئین، برنج ترکیب شده با زعفران را بر روی آن می ریزیم. اکنون غذای ما آماده خوردن است.

منبع: آشپزی مولکولی

طرز تهیه ماقوت زعفرانی خوشمزه اصل یزدی با نشاسته

مواد لازم برای تهیه ماقوت زعفرانی

• سه قاشق غذاخوری نشاسته
• پنج قاشق غذاخوری شکر سفید
• نصف استکان گلاب
• دو لیوان آب
• دو قاشق غذاخوری زعفران
• خلال بادام جهت تزئین و به مقدار لازم
• خلال پسته جهت تزئین و به میزان لازم

طرز تهیه ماقوت زعفرانی

مرحله ۱:

شکر و نشاسته و آب را در یک ظرف ریخته و آرام آرام با قاشق یا همزن برقی یا دستی هم می زنیم. با هم زن برقی این کار سریع تر انجام می شود. این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که نشاسته و شکر در آب به خوبی حل شود.

مرحله ۲:

این ترکیبات را بر روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم. باید آن را به طور مداوم هم بزنیم تا ته نگیرد و به غلظت کافی برسد. برای پختن نشاسته حتما باید حرارت کم باشد و در حین پخت به طور دائم هم زده شود، در غیر این صورت به شکل بدی خامی آن را حس خواهید کرد. برای تهیه یک ماقوت خوشمزه باید صبر و تحمل زیادی داشته باشید تا نتیجه کارتان ایده آل شود. پس از اینکه به غلظت مطلوب رسید، زعفران و گلاب را به سایر مواد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ۳:

به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت صبر می کنیم تا ماقوت به غلظت مناسب برسد. لازم به ذکر است که در تمام این مدت باید به خوبی آن را هم بزنید. دسر را از روی شعله گاز برداشته و در یک ظرف مناسب بریزید و آن را به بهترین شکل تزئین کنید. می توانید برای تزئین این دسر خوشمزه از خلال بادام و پسته استفاده کنید.

طرز تهیه کوکو سبزی پف دار و خوشمزه با دستور آسان

مواد لازم برای کوکو سبزی

• سبزی کوکویی 2 پیمانه
• تخم مرغ 4 عدد
• پیاز کوچک ا عدد
• گردو 4 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم
• روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم

دستور پخت کوکو سبزی

1. آماده سازی سبزی

سبزی ها عبارتند از شوید، تره، جعفری از هر کدام به میزان مساوی که جمعا دو پیمانه شوند را شسته و اجازه می دهیم خشک شوند خرد می کنیم. در نهایت یک قاشق گشنیز و نصف قاشق شنبلیله در صورت تمایل به آن اضافه کنید.

2. آماده سازی مواد تخم مرغی

تخم مرغ ها داخل ظرفی ریخته به آن نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه می کنیم کمی مخلوط کرده تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید.

3. آماده سازی مواد کوکو سبزی با پیاز

سبزی ها را داخل ظرف مناسبی ریخته پیاز رنده شده و مخلوط تخم مرغی را به آن افزوده مخلوط می کنیم بعد گردو را هم افزوده و مواد کوکو سبزی ما آماده طبخ می شود.

4. طرز تهیه کوکو سبزی

تابه ای با ارتفاع مناسب را انتخاب می کنیم روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم روغن که به میزان لازم داغ شد کوکو ها را به چند روش میتوانید داخل روغن سرخ کرد. 1. مواد را به طور کامل داخل تابه ریخته سطح آن را صاف کنید درب تابه را بگذارید اجازه دهید تا یک سمت پخته شود سپس برگردانده و سمت دیگر را هم سرخ کنید. 2. مواد کوکو را با یک ملاقه کوچک دانه دانه داخل روغن ریخته و سرخ کنید. 3. از قالب های تزیینی داخل روغن قرار دهید و بعد از داغ شدن مواد کوکو را داخل آن ریخته و سرخ کنید. از هر سه روش برای پخت کوکو سبزی می توانید استفاده کنید که دو روش دوم کمی زمان بر است. حالا کوکو ها را در ظرف مناسب چیده و در کنار نان تازه سرو کنید.

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت خوشمزه و پر طرفدار

خورشت بامیه یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص خورشت بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می باشد. 

مواد لازم برای خورشت بامیه

• بامیه سبز 200 گرم
• گوشت گوسفندی 250 گرم
• رب گوجه فرنگی 50 گرم
• گوجه گوشتی 4 عدد
• لیمو عمانی 2 عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن به میزان لازم
• چوب دارچین 1 تکه
• زعفران دم شده 4 قاشق غذاخوری
• سیر 2 حبه
• پیاز 1 عدد

دستور پخت خورشت بامیه

1. آماده سازی مواد اولیه

ابتدا پیاز را پوست گرفته به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم. گوجه ها را پوست گرفته و پوره می کنیم. سیر را پوست کنده رنده ریز می کنیم. لیمو عمانی را چند برش داده و داخل آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

2. آماده سازی بامیه ها

بامیه ها را شسته به روش گفته شده در بخش نکات، پاک می کنیم و در تابه با رب و روغن تفت می دهیم تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.

3. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم حالا پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود در این مرحله سیر،فلفل، زردچوبه را به همراه گوشت اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت به طور کامل عوض شود. حالا پوره گوجه فرنگی را افزوده و روی مواد آب جوشیده می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود اواسط پخت بامیه و لیمو عمانی را افزوده و اجازه می دهیم خورشت کامل جا افتاده و به روغن بیوفتد. در اتمام کار نمک و زعفران غذا را اندازه کرده و در ظرف مناسبی کنار برنج ایرانی سرو می کنیم.

منبع: بانوی آشپز